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Das erfolgreiche und gut eingeführte Werk Biochemie der Ernährung von Gertrud Rehner und Hannelore Daniel liegt nunmehr in der dritten Auflage vor und eignet sich als Lehrbuch für Studierende der Ernährungswissenschaften wie auch als Nachschlagewerk für Ernährungswissenschaftler, Mediziner, Biologen und Chemiker. Bei diesem didaktisch herausragenden Lehrbuch stehen die Zell- und Organfunktionen im Vordergrund. Den Autorinnen gelingt es damit, einen verständlichen Zusammenhang zwischen den biochemischen Fakten und den Prozessen der Ernährungsphysiologie herzustellen. Ergänzt werden die Texte durch anschauliche zweifarbige Abbildungen.

Inhaltsverzeichnis Teil I Grundlagen der Stoffwechselregulation auf zellulärer Ebene.- 1 Die Ebenen der Stoffwechselregulation beim höheren Eukaryoten.- Teil II Regulation des Metabolismus der Nährstoffe auf der Ebene des Organismus.- 2 Regulation der Nahrungsaufnahme.- 3 Wahrnehmung des Geschmacks und des Geruchs der Nahrung.- 4 Die Nährstoffe.- 5 Die Gewinnung biologischer Energie aus Nährstoffen.- 6 Die Entwicklung von Organen als evolutionärer Fortschritt.- 7 Der Gastrointestinaltrakt – Vermittler zwischen Außen- und Innenwelt des Organismus.- 8 Das Blut – Transportsystem und Vermittler der Homöostase.- 9 Die Leber als multifunktionelles Organ.- 10 Das Fettgewebe als Energiespeicher und Drehscheibe des Lipidstoffwechsels.- 11 Das Muskelgewebe – Energietransformator und Proteinspeicher.- 12 Die Niere als Ausscheidungsorgan.- Literaturempfehlungen.- Index.